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Korrekt ist -- man glaubt es kaum -- "12-Jährige". Die Großschreibung von "Jährige" ist sprachlicher Käse, da man hier nicht von Jährigen sprechen kann, aber sie ist amtlicher Neuschrieb.
"6-12-Jährige" aber sollte man besser gar nicht schreiben, da der erste Strich ein Bis-Strich ist, der zweite ein Bindestrich; das ist so kein lesbares Kompositum. Besser ist "6- bis 12-Jährige" oder nach klassischer Rechtschreibung "6- bis 12jährige".