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Das ganze Buch handelt von Obst (1. Kapitel) und Gemüse (2. Kapitel) unter dem Aspekt von wildlebender Sorten. Im Text wird bei Erwähnung der Begriffe im Anschluss immer der Singular verwendet; die Begriffe werden anscheinend als Einheit angesehen. Ist das sprachlich legitim?

Beispiele:
Wildes Obst und Gemüse ist von Natur aus weniger süß.

Diese Betriebe produzieren mehr, als vor Ort benötigt wird, folglich muss Obst und Gemüse über immer weitere Strecken transportiert werden.

Insbesondere im Winter, wo frisches Obst und Gemüse in deutschen Läden mindestens
aus Südeuropa oder Nordafrika hierher transportiert wird, ...

Damit ist Blumenkohl ein gutes Beispiel dafür, dass auch Obst und Gemüse mit blasser Farbe außerordentlich gesund sein kann.

Viele Grüße!