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> Die Farbe "Gelb" steht für ...
Großschreibung ist richtig, aber die Anführungszeichen solltest du weglassen.
> Das Farbadjektiv "Gelb" steht für ...
Adjektive schreibt man klein. Entsprechend also auch das Farbadjektiv "gelb".
Gruß
Julian
PS:
Die ganze Nachhakerei habe ich gelöscht.