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> Mich verwirrt gerade, warum es
> Ich wusste es, dass es mir großem Jungen gefällt.
> und
> Ich wusste es, dass es dir kleiner Hexe gefällt.
> heißt.
Das "es" nach "wusste" muss weg; man sagt entweder "Ich wusste es" oder "Ich wusste, dass ...", aber nicht beides in Kombination.
Was deine Verwirrung angeht: Junge ist männlich, Hexe weiblich. Die Deklination der Adjektive richtet sich sowohl nach Kasus (Dativ, Akkusativ etc.) als auch nach Genus (Maskulinum, Femininum, Neutrum).
Um die Verwirrung komplett zu machen: Auch das "dir/mir" hat Einfluss auf die Flexion: "... dass es der kleinen Hexe gefällt", aber: "... dass es dir kleiner Hexe gefällt" (wobei hier auch "... dass es dir kleinen Hexe gefällt" als richtig gilt).
Gruß
Julian