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> Die Antwort hängt davon ab, was genau man als Subjekt des
> Nebensatzes interpretiert ...

Nö. Beim Gleichsetzungsnominativ ist das kaum je zu entscheiden. Ab hängt es darum von etwas anderem, nämlich ob in der Konstruktion A=B eins von beidem im Plural steht:
Eiweiß ist ein wichtiges Nahrungsmittel.
Ein wichtiges Nahrungsmittel ist Eiweiß.
Eiweiße sind ein wichtiges Nahrungsmittel.
Ein wichtiges Nahrungsmittel sind Eiweiße. (Hier steht auch dann der Plural, wenn man den Singular Nahrungsmittel zum Subjekt erklärt.)

Bei dem fraglichen Satz wäre also zu entscheiden, ob "30 Gramm Eiweiß" als Plural zu sehen ist. Tatsächlich geht hier beides, d.h. man kann die 30 Gramm als Plural sehen und Eiweiß als enge Apposition dazu, oder man kann die 30 Gramm als Mengenangabe sehen wie in "viel Eiweiß".