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Der Kontext ist:

Wenn der Satz fällt, kennen wir bereits das Kleid, den Mantel UND die Bluse. Der Fokus liegt aber eher auf Kleid und Mantel, da die Bluse halb verdeckt, sprich auf den ersten Blick nicht so präsent wie die anderen beiden Kleidungsstücke ist.
Und wir wissen zudem, dass der Blick auf die drei Kleidungsstücke (als Gesamtheit/Outfit) irgendwas bei ihr ausgelöst hat. Wir wissen aber nicht, was genau der Auslöser war und sollen zunächst das Offensichtliche (Kleid oder Mantel) annehmen.
Erst dann erfahren wir durch besagten Satz, dass es die Bluse war, die - was vielleicht das Entscheidende ist - sie an jemanden erinnert und deshalb ihre Reaktion hervorgerufen hat.

Ich hoffe, so wird es klarer.

EDIT:
Der Grund für meine Unsicherheit bzgl. was/das als Relativpronomen ist folgender:
Man könnte den Satz ja auch folgendermaßen umstellen:
"(Das,) was ihr gefiel/ihr Herz höher schlagen ließ, war weder das Kleid noch der Mantel..."

Daher kam mein Gedanke, dass im Zweifel auch nur was/was, also Variante 1 korrekt sein könnte.

Liebe Grüße