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> Es wird unterschieden zwischen Substantiven, die auch mehrteilig
> oder näher bestimmt sein können (Fake News, Happy Hour), und
> komplett als solche übernommenen Wendungen wie "on
> demand" oder "just in time".

Auch Fake News und Happy Hour sind komplett als solche übernommene Wendungen. Es geht um "feste adverbiale Fügungen" mit Beispielen wie de facto oder in flagranti.

Entscheidend ist letztlich, wie es aufgefasst wird. Just in time wird häufiger als Gesamtausdruck adverbial aufgefasst und auch eher mit "rechtzeitig" übersetzt. Time wird aber ebenfalls daneben großgeschrieben. Bei lateinischen Wendungen auch mit klarem Substantiv wie bei in vitro findet man es häufiger. Man es ist gewohnt, dass Wörter aus dem Lateinischen eher kleingeschrieben werden. Englisch sprechen heute deutlich mehr Leute und damit sind auch mehr Leute in der Lage, Substantive als solche zu erkennen. Wenn etwas als Substantiv erkannt wird, wird es großgeschrieben, wie eben überwiegend bei on Demand.

Am Ende ist es natürlich so, wie es auch in der Regelung heißt: "Für die nicht oder nur teilweise integrierten Fremdwörter lassen sich wegen der Vielgestaltigkeit fremsprachiger Schreibgewohnheiten keine handhabbaren Regeln aufstellen." Im Zweifelsfall fährt man am besten damit, die allgemeinen Regeln auch für Fremdwörter heranzuziehen. Das ist auch am konsistentesten.