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Hallo Christof
> "Die Liebe unserer Kinder ist vielleicht das Einzige,
> das/was uns vor einer unsicheren Welt schützt."
Bei substantivierten Adjektiven mit neutralem Genus kannst Du beides machen.
https://de.wikipedia.org/wiki/Relativpronomen#Wer.2C_was
Gruß
Pumene