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So, ich habe mich noch mal mit Deinem Fall beschäftigt und habe im „grünen“ Duden was Interessantes gelesen. Ich hoffe, Antonia, Du liest das hier, denn ich habe mich letztens vertan mit der Antwort, dass der Begriff Lehramtstudierende mit einem Fugen-s geschrieben wird. Ich muss inzwischen diese Antwort zurücknehmen.

Die korrekte Antwort lautet: ohne Fugen-s

Warum?

Im „grünen“ Band 9, „Richtiges und gutes Deutsch“, findet man unter „F“ den Eintrag „Das Fugen-s“ und darin den Abschnitt 2.3. Dieser Abschnitt beantwortet schließlich Deine Frage:

Komposita mit Partizip als Zweitglied:
Bei Komposita aus einem Substantiv als Erstglied und einem Partizip als Zweitglied wird das Fugen-s häufig weggelassen, weil das Objektverhältnis der verbalen Fügung auch in der Zusammensetzung noch erhalten ist:
verfassunggebend (seltener: verfassungsgebend); (substantiviert:) Vertragschließende; Gewerbetreibende.
Ausnahmen kommen vor (kriegsentscheidend, staatserhaltend).

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Zurück zu Deinem Fall:

Wortartbestimmung

Lehramtstudierende
Bestimmungswort/Erstglied: Lehramt --> Substantiv
Grundwort/Zweitglied: Studierende --> Partizip (genauer gesagt: Partizip I)

Gemäß Abschnitt 2.3 wird also das substantivierte Kompositum Lehramtstudierende ohne Fugen-s geschrieben.