korrekturen.de | Korrektorat und Lektorat

> - Das(,) was mir Spaß macht(,) das habe ich lernen dürfen.

Kommas obligatorisch, Relativsatz

> (Kann
> das zweite "das" entfernt werden?)

Beide „das“ können entfallen, das zweite sollte getilgt werden.

> - Das zu erreichen ist das, was mir Spaß macht.

Komma obligatorisch, Relativsatz

> - Neben meiner aktuellen Tätigkeit(,) gefällt mir das Lesen von
> Büchern.

Kein Komma

> (Wie ist es generell bei Sätzen, die mit
> "Neben" eingeleitet werden? z. B. "Neben xy(,)
> konnte ich ...")

Keine Kommas

> - Nach dem Termin und dem konstruktiven Gespräch(,)

Komma weg

> steht(,)
> auch wegen xy(,) dem Treffen nichts im Wege.

Kommas auch-Einschub richtig

https://www.korrekturen.de/kommasetzung/auch.shtml

> - Für das Proben sämtlicher Fälle, vom Erstellen – inklusive
> nachträglichem Hinzufügen – bis zum Löschen, war ich
> zuständig.

Kommas richtig

> - Auch die Menge und der Anzahl an Produkten(,) beeindrucken
> mich.

Kein Komma, die Anzahl statt des falschen der Anzahl

> - Wenn es Ihnen gefällt, dann bleibt noch offen, zu welchem
> Zeitpunkt wir uns treffen.

Beide Kommas richtig

Gruß

Pumene