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> Da “beide“ und nicht „jeder“ steht, ist der Plural richtig.

Wenn ich ganz sicher wüsste, dass M. R. nicht im vierten Grade mit einer Dame namens Ruth verwandt ist, würde ich hier zu Deinem Verständnis, liebe Pumene, gern einen besonders blödsinnigen Kontext dichten, in dem »beide Professoren« tatsächlich als entfernte Apposition gedeutet werden kann. Da ich die Verwandtschaftsverhältnisse jedoch nicht kenne, belasse ich es besser bei dem vorsichtigen Hinweis an Dich, dass es sich hier vermutlich nicht um eine Apposition, sondern um eine – ebenfalls reichlich blödsinnige – elliptische Parenthese handelt. Alle von M. R. genannten Formen sind, da die vervollständigte Parenthese einen Kopulasatz darstellt, korrekt:

A) und D): beide [sind] Professor
B) und E): beide [sind] Professoren
C) und F): beides [sind] Professoren

> „beides“ benutzt man nur bei Dingen, Eigenschaften, Tätigkeiten.

Vorsicht, Pumene! Entweder stimmt das gar nicht, was Du hier schreibst, oder Deine aufmerksamen Leser werden bei Formulierungen wie »Beides sind Frauen …« aus der Tatsache, dass diese Frauen ja weder Eigenschaften noch Tätigkeiten sind, nur einen einzigen logischen Schluss ziehen können!