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> kann man sagen "Dies scheint jedoch nicht leicht
> umzusetzen, weil ..."?

> Oder muss es "Dies scheint jedoch nicht leicht umsetzbar,
> weil ..." heißen?

Ich denke, das kann man beides sagen. Die Konstruktion 'sein + Zu-Infinitiv' und die Konstruktion 'sein + deverbales Adjektiv auf -lich oder -bar' gelten als Ersatzformen für Passiv mit Modalverb.

Dies kann nicht leicht umgesetzt werden. (Passiv mit Modalverb)
Dies ist nicht leicht umsetzbar. (deverbales Adjektiv auf -bar)
Dies ist nicht leicht umzusetzen. (Zu-Infinitiv)

Das Kopulaverb sein kann man auch durch das Kopulaverb scheinen austauschen.
http://www.canoonet.eu/services/OnlineGrammar/Wort/Verb/VollHilfModal/Kopulaverb.html