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Pumenes Beitrag teils bekräftigend, teil ergänzend:

> […] jedesmal, wenn ich das Rechtschreib-Quiz mache […]

Eine Quizfrage bzw. die entsprechende Antwort kann hier nur bewertet werden, wenn Du beide vollständig zitierst.

> Die Mehrzahl von "Bauer" ist "Bauern".

Ja, aber im Sinne von »Erbauer« ist die Mehrzahl eben »Bauer«, siehe etwa: https://www.duden.de/rechtschreibung/Bauer_Bebauer_Erbauer, hier ein Beispiel aus der taz (https://taz.de/!240081/):

Alle Akteure müssen ihre gesellschaftliche Verantwortung erkennen, die Planer, die Bauer und die Industrie.

> Und so lange das so ist,
> kann nur ein einzelner Bewohner eines Landstriches
> "Ackerbauer und Viehzüchter" sein.

Nein, fachsprachlich, insbesondere völkerkundlich, können das selbstverständlich auch mehrere sein, siehe etwa: http://www.canoonet.eu/inflection/ackerbauer:N:M:Ackerbau_Betreibender. Mit der Rechtschreibreform hat das nichts zu tun, hier ein Beispiel aus dem Spiegel aus dem Jahre 1989:

Untersuchungen der prähistorischen Gräber in Tall Abu Hureira im östlichen Syrien zeigen, daß schon in der dramatischen Übergangsperiode vom Jäger- und Sammlerdasein hin zur Lebensweise der Ackerbauer und Viehzüchter die ersten "Berufskrankheiten" auftraten.

Solche Beispiele lassen sich auch vielfach bereits im 19. Jahrhundert finden. Das Deutsche Universalwörterbuch von Duden kennt diese Form übrigens auch, die Online-Duden-Redaktion verharrt jedoch in banger Selbstisolation.