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> aber man sagt doch auch "meine Eltern sind Ärzte"
> und nicht "meine Eltern sind Arzt".

Grundsätzlich ist in solchen Kopulasätzen beides möglich. Im gegebenen Beispiel würde ich aber – vermutlich, ohne Kenntnis irgendeines Kontextes! – auch den Plural vorziehen.

> Ich baue das mal in das Zitat ein.

Das ist sinnlos. Warum solltest Du das tun?

> Man sieht sofort, daß der Plural unabdingbar ist.

Im Original steht doch auch der Plural!