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>"Wir sind mehr" ist ein gutes Beispiel, besonders
> als eine Antwort auf der Aussage: "Wir sind viel."

Das würde ich eher als eine Antwort auf die Aussage

Wir sind viele.

betrachten

> So kann "mehr" ein Adjektiv sein!

Ja, was denn sonst? Das Adjektiv viel im Komparativ, wo es auch im attributiven Gebrauch nie flektiert wird, was ja eher unüblich ist, während mehrere entweder ein Pronomen oder ein unbestimmtes Zahlwort ist, das eine eher unmaßgebliche Grammatik (ich nenne bewusst keinen Namen) allerdings auch unter den Adjektiven subsumiert.