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Der Kursivsatz wird im Wiktionary zur Hervorhebung des Lemmas in Beispielen verwendet, dagegen gehören die Anführungszeichen zum eigentlichen Beispielsatz (Kennzeichnung eines Zitats).

Aber allgemein zum Thema: Im amtlichen Wörterverzeichnis wird bei »Ade sagen«, »Adieu sagen«, »Ja und Amen sagen«, »Bravo rufen«, »laut Halt rufen«, »Hurra schreien«, »Ja sagen« und »Nein sagen« auf § 57 (5) verwiesen, wo es um Substantivierungen geht. Das halte ich für fragwürdig, bei einer Substantivierung würde ich ein Begleitwort erwarten (ein Ja sagen, vgl. einen Satz sagen). Die Großschreibung lässt sich jedoch anders begründen: Es wird etwas zitiert, ohne dass das Zitat mit Anführungszeichen als solches markiert ist, und dabei gibt es zwei Möglichkeiten – es kann Ja als Ganzsatz zitiert werden (entsprechend Großschreibung am Satzanfang: Ja sagen) oder das Wort ja an sich (entsprechend Kleinschreibung: ja sagen). In der Tat steht im Duden »Danke schön oder danke schön sagen«, obwohl das Substantiv Dankeschön zusammen- und nicht getrennt geschrieben wird; der Duden bietet »sie sagte ein herzliches Dankeschön«, aber nicht Dankeschön sagen. Im Fall von Danke schön sagen wird eben der Satz Danke schön zitiert.

Außerdem steht im amtlichen Regelwerk »[mit] Ja stimmen« und »[mit] Nein stimmen«, die Schreibweisen ja stimmen und nein stimmen sind dort dagegen nicht verzeichnet – komisch, ist die Situation nicht analog zu Ja/ja sagen?