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> „Daher beantragt das Sozialamt die Einwilligung all jener
> Versicherten/Versicherter, die unter 65 Jahren alt sind."
Ergänzung zu Gernot Backs Antwort:
Adjektive und Partizipien (auch substantivierte Partizipien) können stark und schwach dekliniert werden. Geht ihnen ein Artikelwort voran (wie jene), so deklinieren sie schwach, Genitiv Plural: der Versichterten, jener Versicherten.
Gruß
Pumene
https://de.wikipedia.org/wiki/Deutsche_Deklination#Regeln_für_die_Bildung_der_Deklinationsformen