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> Ich stehe gerade auf dem Schlauch. Mein Gefühl sagt mir, dass
> man "Essen Sie, was Sie wollen!" mit Komma schreibt.
> Ich weiß aber nicht, warum. Könnte mir das mal jemand sagen?
Was Sie wollen ist ein Objekt-Nebensatz, der mit Komma abgetrennt werden muss.
„Essen Sie [das], was Sie wollen.“
Gruß
Pumene