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Je länger die Krankheitsdauer (war), desto älter waren die PatientInnen.
Bei diesem Satz bin ich mir unsicher ob war weggelassen werden muss.

Nein.

Endpunkte der Studie waren die Sicherheit der Methode, die potenzielle Durchführbarkeit sowie die therapeutische Wirkung.
Hier würde ich gerne wissen, ob man den Satz einfach mit Endpunkte beginnen kann

Ja.

oder ein Artikel nötig ist

Nein.

und ob das sowie korrekt ist

Ja.

oder durch und ersetzt werden muss.

Nein.

Es entspricht jedoch nicht (in) ihrem Willen, die pathologischen Verhaltensweisen, die Gewichtsabnahme und die verzerrten Kognitionen beizubehalten, sondern die PatientInnen fühlen sich eher in dieser Situation gefangen und ihr machtlos ausgeliefert.
Hier frag ich mich, ob die Formulierung "in ihrem Willen" grammatikalisch korrekter wäre.

Nein, entweder es entsprach nicht ihrem Willen ...
oder es lag nicht in ihrem Willen ...