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Der Wissensstand der untersuchten Publikationen in Bezug auf spezifische SE-AN-Komorbiditäten zeigte sich als gering.
Bei diesem Satz würde ich gerne wissen, ob die Formulierung "Der Wissensstand...zeigte sich als gering" grammatikalisch korrekt ist?

Nein.

Jemand zeigt sich großzügig.
Jemand erweist sich als großzügig.

Essstörungen umfassen eine Gruppe komplexer psychischer Erkrankungen, für die meist genaue Definitionskriterien und evidenzbasierte Therapieverfahren existieren.
Hier frage ich mich, ob das Komma nach Erkrankungen falsch ist.

Das Komma ist da goldrichtig, es trennt den HS vom NS (Relativsatz).