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Der Witz ist, dass auch schon der französische Ausdruck une pomme frite (oder une patate frite) als Bezeichnung eines einzelnen Pommes-Stückes verstanden wird, obwohl wörtlich genommen alle Stücke (etwa Kartoffelstäbchen), die eine Kartoffel ausmachen, darunter gefasst werden müssten. Das wäre auch für Fritte (französisch frite) die naheliegende Interpretation, das ist schließlich feminin wie pomme und nicht maskulin wie bâtonnet (Stäbchen). Wurden von einer Kartoffel kleine Teile abgeschnitten und weggeworfen, kann der übrige Teil zwar immer noch als (dieselbe) Kartoffel gelten (die eben einer Änderung unterworfen wurde, aber ihre Identität behalten hat), doch wenn eine einzelne Kartoffel in mehrere Stäbchen geschnitten wird, sind diese Stäbchen doch wohl nicht mehrere Kartoffeln. Offenbar spielt hier also rein, dass pommes frites ein feststehender Name eines Gerichtes ist und die konkrete Herkunft der Stücke unwichtig ist. Auch interessant: Zwar kommt eine Pommes für eine Portion Pommes vor (vgl. zwei Bier), mir wäre aber nicht bekannt, dass die Leute, die das sagen, Pommes abseits der Portions-Lesart erkennbar im Singular (zum Beispiel mit dieser Pommes statt mit diesen Pommes) gebrauchen würden.