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> deine Antwort erklärt aber nicht, weshalb es "vom" und
> nicht "von" heißt, oder?
> z. B. "von Montag bis Freitag" und "vom 01.01. - 01.02."
Die Form "vom 01.01.–01.02." ist ohnehin falsch, siehe hier:
http://www.korrekturen.de/beliebte_fehler/von_9-11_uhr.shtml
Der Strich steht für "von/vom ... bis (zum)", nicht für "bis". Also würde "vom 01.01.–01.02" ausgeschrieben "vom vom 01.01. bis (zum) 01.02." bedeuten.
Und warum heißt es "vom" und nicht "von"? Das "vom" lässt sich auflösen in "von dem", es steckt also der bestimmte Artikel drin, bezogen auf ein bestimmtes Datum. Bei einer Angabe wie "von Montag bis Freitag" wäre der bestimmte Artikel hingegen fehl am Platz, weil es eben nicht um einen bestimmten Montag geht, sondern um einen wiederkehrenden Zeitraum.
Gruß
Julian