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> 1) Kartoffel- und grüner Salat ODER
> 2) Kartoffelsalat und grüner Salat ?

> Wir denken, die 2. Variante ist richtig - was meint Ihr ?

Beides geht. Die 2. Variante ist "normal", bei der ersten wird das "Salat" durch einen Ergänzungsstrich vertreten. (Hier nicht sichtbar: Das ist, z. B. in Word, ein kurzer Strich, ein sog. Divis.)

Dass "grüner Salat" anders konstruiert ist als "Kartoffelsalat", ist dabei kein Problem - ob's schön ist, ist eine andere Frage.

Gruß

MG

1.1 Feld- und Gartenfrüchte · Privat- und öffentliche Mittel · Geld- und andere Sorgen
Der Bindestrich steht als Ergänzungs[binde]strich bei zusammengesetzten oder abgeleiteten Wörtern, wenn ein gemeinsamer Bestandteil nur einmal genannt wird:

Feld- und Gartenfrüchte, Hin- und Rückfahrt, Lederherstellung und -vertrieb, Balkon-, Garten- und Campingmöbel, Geld- und andere Sorgen, kraft- und saftlos, vor- oder rückwärts, ab- und zunehmen, drei- und mehrfach, ein- bis zweimal (in Ziffern: 1- bis 2-mal), Gemeinde-(Amts-)Vorsteher (= Gemeindevorsteher oder Amtsvorsteher), Polyethylen(PE)- und Polypropylen(PP)-Weichschaum.
Ein solcher Ergänzungsstrich darf nicht stehen, wenn gemeinsame Wortbestandteile hinsichtlich Zusammen- oder Getrenntschreibung nicht übereinstimmen, beispielsweise, wenn eine getrennt geschriebene Fügung (z. B. öffentliche Mittel, zur Verfügung halten) vorliegt und diese in Verbindung mit einer Zusammensetzung (z. B. Privatmittel, bereithalten) als erste steht. Man schreibt demnach:

öffentliche und Privatmittel, aber: Privat- und öffentliche Mittel; ebenso: synthetische und Naturgewebe / Natur- und synthetische Gewebe; die Mittel zur Verfügung und bereithalten / bereit- und zur Verfügung halten; individuelle und Standardlösungen / Standard- und individuelle Lösungen; abwärts, voraus- oder zurückfahren / zurück-, voraus- oder abwärts fahren; mittelständische und Kleinunternehmen / Klein- und mittelständische Unternehmen (= Kleinunternehmen und mittelständische Unternehmen; aber: klein- und mittelständische Unternehmen = kleinständische und mittelständische Unternehmen).
Abgeleitete Wörter sollten im Allgemeinen nicht mit dem Ergänzungsstrich verkürzt, sondern ausgeschrieben werden (Ellipse [7]). Also besser nicht: Bekannt- und Freundschaften, Klar- und Wahrheit, sondern: Bekanntschaften und Freundschaften, Klarheit und Wahrheit. Auch Schreibungen wie be- und verarbeiten (statt: bearbeiten und verarbeiten) sollten Ausnahme bleiben.
Zu Verbindungen wie Geld- und andere Sorgen Ellipse (8).

© Duden - Richtiges und gutes Deutsch. 5. Aufl. Mannheim 2001. [Download]