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Es handelt sich um sogenannte substantivierte Farbbezeichnungen: das Blau.
Handelt es sich wirklich darum? Oder ist die Regelung schlicht ein Irrtum und Denkfehler? Bei der Wendung "in blau" fehlt der Artikel: "in dem Blau", und es fehlt ein Attribut: "in hellem Blau". Die Präposition allein nämlich macht aus dem Adjektiv noch kein Substantiv, sonst sollten wir auch "auf Ewig" und "für Immer" schreiben und alle Superlative am Besten groß. So recht überzeugend ist die Begründung also nicht, und der Rechtschreibrat sollte noch mal 'ne Nacht drüber schlafen.