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> Ich kenne es immer schon nur als Schafkäse, was mir auch
> logischer erscheint, weil es ja nicht der Käse des Schafes,
> sondern der Käse aus der Milch des Schafes ist. Wollte man das
> nicht gelten lassen, müsste man offenbar auch Ziegenskäse, statt
> Ziegekäse und Kuhskäse, statt Kuhkäse schreiben.
> Ich habe hier einen Duden aus dem Jahr 1982 liegen, da finde
> ich nur die Form "Schafkäse".

Die Kuh und die Ziege bilden den Genitiv, anders als das Schaf, aber gar nicht auf „-s“. „Schafskäse“ ist die modernere Variante und „Schafkäse“ ist seit 1982 auf dem absteigenden Ast:

Duden? Was ist das denn für'n drolliges Gedöns? Hat das irgendeine Relevanz?