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> Bei deinem Beispielsatz DARF aber gar kein Komma gesetzt werden,
> da hinter dem "und" kein Hauptsatz folgt.

Da bin ich anderer Meinung.
Rita begreift, dass Jens sie betrogen hat, und läuft davon.

"dass Jens sie betrogen hat" ist ein untergeordneter Schaltsatz, der in diesem Fall mit Komma abgetrennt wird.

Beispiel aus "Punkt, Komma ... ", Dudenverlag:
Wir mussten das Auto stehen lassen, weil die Achse gebrochen war, und zu Fuß bis ins nächste Dorf gehen.

LG Adele