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> Der Text der da steht: "Eines der schönsten Bücher, die je
> erschienen sind!"

> Ich aber behaupte: "Eines er schönsten Bücher, das je
> erschienen ist!"
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Anhand dieses Satzes siehst du, wann der Relativsatz den Pural bzw. den Singular verlangt:

"Das Buch, welches im Oktober erschien, ist eines der schönsten, die jemals in Deutschland gedruckt wurden."

Deine Variante mit Plural

'eines der schönsten Bücher, die jemals erschienen sind'

ist demnach richtig.

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