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> Laut Duden sind beide Formen korrekt.

In dem Satz

"Sie stellte einen Teller Suppe mit einem
Kanten hellen Brotes vor ihn hin."

kann ich aber nur die Form mit e empfehlen -
des Rhythmus wegen.

Wer den Punkt 2.2 unter dem Stichwort "Apposition" im
Duden "Richtiges und gutes Deutsch" noch nicht kennt,
kann ihn jetzt in diesem Forenbeitrag Julians nachlesen.

Daraus möchte ich die Passage

Der früher übliche Genitiv wird nur noch vereinzelt
bei solchen Substantiven im Singular verwendet,
die durch ein Adjektiv näher bestimmt sind;
er wird meist als gehoben oder gespreizt empfunden:

hervorheben; der letzte Satz lautet in der aktuellen Auflage:

der Genitiv gilt als gehoben oder sogar gespreizt:

Von den Beispielen kann man den Kanten vielleicht
am ehesten mit

auf einem Block weißem Papier /
(geh.:) weißen Papier[e]s

vergleichen.

Stilistisch passt in dem Suppensatz die Dativ-Variante
meines Erachtens besser als der Genitiv:

"Sie stellte einen Teller Suppe mit einem
Kanten hellem Brot vor ihn hin."

Wobei man natürlich den gesamten Satz stilistisch
überarbeiten könnte. Das hängt dann aber wiederum
von dem Text ab, in dem der Satz enthalten ist!

Grüße
Schowagu