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> Kann man Zahlwörter (Numerale) generell
> nicht substantivieren (bzw. nur dann, wenn sie die Ziffern
> bezeichnen)?
Korrekt.
> Kann man schreiben: "Hallo Ihr Beiden"? In diesem Fall
> ist "beide" ja auch ein Zahlwort?
Genau, und deshalb wird es kleingeschrieben. Das Wort "beide" wird immer und ohne Ausnahme kleingeschrieben, das lässt sich ja wiederum gut merken.
Grüße
Julian