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> Daher würde ich sagen, dass das Komma von Sabine durchaus möglich ist.

Deine Einschätzung ist absolut richtig.

Bei mit wie angeschlossenen näheren Erläuterungen, die keine Sätze sind, ist das Komma freigestellt. Steht die Erläuterung innerhalb des Satzes und nicht am Satzende, so setzt man also entweder kein Komma oder aber zwei Kommas.
© Duden - Richtiges und gutes Deutsch, 6. Aufl. Mannheim 2007 [CD-ROM]

Also wie von dir gesagt:
Ihm fehlten wichtige Dokumente(,) wie etwa die Vereinbarung und die Rechnung.

Und als Einschub mitten im Satz, etwa bei Invertierung:
Wichtige Dokumente(,) wie etwa die Vereinbarung und die Rechnung(,) fehlten ihm noch.

Man pflegt das Komma bzw. die Kommata allerdings wegzulassen, wenn es sich um kurze, floskelhafte Erläuterungszusätze handelt:

Ich möchte wie schon mehrfach gesagt darauf hinweisen ...

Grüße
Julian