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> Ach so wird das gemacht. Und[1] wenn man keinen Footer verwendet, wären
> die Bindestriche vor dem Postskriptum dann auch in Ordnung?

Nein, wenn es keinen Footer gibt, gibt es auch keine zwei (nicht drei, ich hatte mich eben vertan) Bindestriche. Der Usus mit den Bindestrichen stammt noch aus Usenet-Zeiten: In Newsgroups wurden so die Signaturen (entsprechend dem Footer der E-Mail) abgetrennt, ein Zeichen für die Software, diese Signatur beim Zitieren nicht mitzuzitieren oder die Signatur farblich anders darzustellen. Technische Gründe gibt es heute nicht mehr, aber zur optischen Abtrennung hat sich dieser "Brauch" erhalten.

> [1] Ist es eigentlich gestattet einen Satz mit "Und" zu
> beginnen?
> [2] Gehört an solche Stellen ein Punkt oder ein Ausrufezeichen oder darf
> man sich das aussuchen?

Zu 1: Ja, natürlich kann man das machen.
Zu 2: Das steht einem völlig frei.

Grüße
Julian