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Hallo Antonia und Nick!
(die Frau zuerst) :-)

Also, ich wüsste nicht, dass es dazu irgendwelche Paragraphen oder feste Regeln gibt. Das wäre m. E. auch kaum zu bewältigen, weil es ein so umfangreiches Thema ist (Wissenschaft, Politik, Kirche, Adel ...), das sich außerdem sicherlich mit der Zeit verändert. Ich würde sagen, dass es sich dabei einfach um übliche Formen handelt, sozusagen Etikette.

Das Thema von Antonia ist tatsächlich schwierig, aber hängt m. E. vom speziellen Fall ab:
Da es sich dabei offenbar um einen unternehmerischen Briefwechsel handelt, sollte auch das die Priorität sein. Das heißt, der „Herr (Abteilungsleiter) Müller“ kommt vor dem „Herrn (Sachbearbeiter) Dr. Schmidt“.
Anders würde es aussehen, wenn man die beiden aus dem Kegelverein kennt und sie zum Abendessen einlädt. Dann würde sicherlich „Herr Dr. Schmidt“ vor dem „Herrn Müller“ genannt werden.

Viele Grüße
Bernd