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Wieso denn nicht? Weder Vielen Dank noch Viel Glück gehören zu den standardisierten Grußformeln. Und wenn ich mich für eine untypische Grußformel entscheide, darf ich wohl auch ein Ausrufezeichen setzen, wo es hingehört. Schließlich ist "Viel Glück!" ein Ausruf.
Gruß von Kai