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> Bitte beachten Sie montags ...

> Der, die, das folgendes? Nein! durch die s-Erweiterung wird der
> Nomenbestandteil adjektiviert, also klein zu schreiben sein.

Nein, durch die Endung wird ein Nomen aus dem Adjektiv. Sie entsteht durch die Auslassung des Artikels (das Folgende/Folgendes). Ähnlich auch das Große/Großes.
Montags hat damit überhaupt nichts zu tun ...

Gruß von Kai