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Vorschlag a) geht nicht, weil es auch mehr als zwei Kurven sein könnten (wenn man aber in der Abbildung sieht, dass es um zwei Kurven geht, wäre diese Variante nicht falsch, mindestens grammatikalisch ist sie korrekt). Vorschlag b): Hört sich an, als ob die beiden Kurven identisch wären bzw. als ob es um eine Kurve namens "Soll- und Ist-Kurve" gehen würde (was inhaltlich natürlich Blödsinn ist). Vorschlag c) würde ich folgendermassen ändern:

Es sind die dazugehörige Soll- und die dazugehörige Ist-Kurve beschrieben.
Oder: Die Soll- und die Ist-Kurve, die beide dazu gehören, sind/werden beschrieben.
Gruss Andrea