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In der Regel ist es so, dass "viel" vor Abstrakta mit Nullartikel unflektiert bleiben:
Ich wünsche dir viel Spaß.
Ich finde nicht, dass er viel Dank verdient hat.
Vermutlich ist der "Dank" bei "Vielen Dank!" nicht mehr als ein Abstraktum, sondern als ein indefinites Konkretum zu betrachten:
Das ist einen Dank wert!
Man sagt EINEN Dank (für etwas an jemanden).
Das Zahladjektiv "viel" übernimmt dabei die Funktion des Artikels:
Haben Sie vielen Dank!
Sollte ich mit meiner Vermutung im Unrecht sein, so bitte ich die anderen, nich so hart mit mir ins Gericht zu gehen. Außerdem ist Deutsch ja nicht meine Muttersprache. :-)