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Da gibt es keine Regeln, sondern das ist ganz der Kreativität des Speisekartentexters überlassen. Vermutlich würde man am ehesten „Hirschgulasch mit Pfifferlingsauce an Safranreis“ schreiben, da das Hirschgulasch in der Praxis wohl mit der Sauce übergossen, der Reis hingegen nur danebengelegt wird.
Gruß
Julian