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> so kann man sie großschreiben, wenn man will.
Kann man machen, aber dann ist es halt falsch. Wenn du dir Wendungen wie "die meisten" ansiehst, wirst du auch schnell feststellen, dass typische Merkmale einer Substantivierung fehlen. Weder kann ein Adjektiv als Attribut vorangestellt werden ("die reichen Meisten" geht nicht, nur "die meisten Reichen") noch ist ein Singular ("der Meiste") möglich. Sogar "ein bisschen", was man nicht großschreiben darf, kann da mehr. Jedenfalls ein kleines bisschen.
Und damit sollte das Thema auch erschöpfend behandelt sein – aber natürlich nicht, ohne noch zwei der hier gerade so populären Ngram-Charts zu posten. Da haben wir ja Glück, dass es "die Meisten denken" noch über die Messbarkeitsschwelle geschafft hat:
Gruß
Julian