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Mit dem Plus-und-minusrechnen-Können klappt es leider noch nicht.

Ich halte diese Variante für korrekt. Die Addition nennt man umgangssprachlich auch plusrechnen, die Subtraktion minusrechnen (analog zu bruchrechnen); beides zusammen ist plus- und minusrechnen. Mit dem Grundwort "Können" substantiviert kommt dann das obenstehende Wortungetüm dabei heraus.

Hierbei wird "rechnen" nicht substantiviert, weil es eben "Ich kann rechnen" heißt und nicht "Ich kann Rechnen".

Gegenprobe:
einparken
ausparken
ein- und ausparken
Ein-und-ausparken-Können

Beispiel im Duden:
das Nicht-helfen-Können

Gruß
Julian