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Vielen Dank für deine Antwort!

Zu meiner Frage passt ja nur deine erste Form, da es nur dort um ein Kompositum mit "-Unterricht" am Ende geht. Und da muss ich sagen, dass ich deine Form für falsch halte. Im Wikipedia-Artikel zu "Durchkopplung" heißt es:
"Die Durchkopplung ist auch bei Bestimmungen erforderlich, die aus mit und verbundenen Substantiven bestehen. Beispiele: Industrie-und-Handels-Kammer (...), Gewinn-und-Verlust-Rechnung, Start-und-Lande-Bahn, Blut-und-Boden-Ideologie. Weit verbreitet sind fehlerhafte Schreibungen wie Gewinn- und Verlustrechnung; so geschrieben, würde es bedeuten, dass von einer Gewinnrechnung und einer Verlustrechnung die Rede ist (= zwei Rechnungen). Tatsächlich handelt es sich bei der Gewinn-und-Verlust-Rechnung um eine Aufstellung, die den Gewinn (oder den Verlust) ermittelt."

Deine Schreibweise ("der Werte- und Normenunterricht") würde demzufolge auch zwei Unterrichte benennen, nämlich den Werteunterricht und den Normenunterricht. Es geht aber ja um ein Fach, daher kann doch nur "der Werte-und-Normen-Unterricht" korrekt sein?

In dem von dir zitierten Wikipedia-Artikel zu "Werte und Normen" habe ich leider auch keine Aufklärung finden können.