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Ist das Beispiel "ein schrittweiser Plan" korrekt,
Nein.
da das Wort "Plan" ein Verbalsubstantiv ist
Ebenfalls nein. Wie kommst du darauf?
und das Adverb "schrittweise" demzufolge adjektivisch verwendet werden kann?
Und noch einmal nein. Wo soll da der Zusammenhang sein?