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> Ich würde das Adjektiv hier als eigenständiges Substantiv
> großschreiben; du würdest ja auch nicht schreiben:

> Menschen, die stricken oder häkeln können, findet
> man dort seltener, und wenn, dann eher unter den älteren
> Menschen.

Ich hätte kein Problem damit, so etwas zu schreiben. Wahrscheinlich würde ich das zweite Substantiv variieren:

Menschen, die stricken und häkeln können, findet man dort seltener, und wenn, dann eher unter den älteren Herrschaften.

> oder ‒ ganz reduziert ‒
> noch unsinniger:
> *Menschen findet man unter den älteren
> (Menschen).

So ohne einschränkenden Relativsatz ergibt das Ganze natürlich keinen Sinn mehr.

Gruß

Pumene