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> ist das markierte Komma verpflichtend, optional oder falsch?
> Können wir nicht warten bis ... sagen wir mal,
> nächsten Winter?
Das ist ein Einschub und der muss paarig, d. h. vorne und hinten entweder in Kommas, Gedankenstriche oder Klammern gekleidet werden.
Können wir nicht warten bis ‒ sagen wir mal ‒ nächsten Winter?
Mit Auslassungspunkten, die man übrigens als ein Zeichen und nicht als drei Einzelpunkte schreibt (unter Windows: Alt-Taste gedrückt halten + 0133 am Ziffernblock: …), würde ich nicht arbeiten.