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> In einem Lied heißt es: "Baby, gib mir mehr von dem, was du
> Liebe nennst". Ich verstehe die Satzstruktur nicht. Ist
> "von dem, was" eine Art Relativsatz?

Nein, der Relativsatz ist nur »was du Liebe nennst« und der bezieht sich auf das Definitpronomen »das«, das im Dativ »dem« lautet. Es steht im Neutrum, weil ja nicht klar ist, welches grammatische Geschlecht dasjenige Ding hat, das der oder die Betreffende da »Liebe« nennt.

> Ohne "von dem" hieße der Satz " Gib mir mehr von der Liebe",

Nein, ohne »von dem« hieße der Satz »Gib mir mehr der Liebe«.
Ein genitivus partitivus klänge hier doch sehr antiquiert.

> also warum heißt es "von dem und nicht von der, was du ...

Worauf sollte sich »der« im Dativ Femininum denn beziehen? Auf »Liebe« kann es sich nicht beziehen, weil »Liebe« im Relativsatz steht. Es kann sich nur das Relativpronomen »was« im Neutrum auf ein Element im Matrixsatz beziehen, das ebenfalls im Neutrum steht. Umgekehrt gibt es Bezüge aus dem Matrixsatz in den Relativsatz hinein nur auf dessen Relativpronomen und auf nichts anderes!