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Genitiv ist korrekt, denn nicht der Abend war ja ein Sonntag, sondern der 5. Januar:

*So war es auch am Abend [...], einem Sonntag, als er ... 💩

So war es auch am Abend des Sonntags, als er ...

Überdies wäre es doch ratsam, das Genitiv-s beim Januar nicht unter den Tisch fallen zu lassen!

So war es auch am Abend des 5. Januars 2025, eines Sonntags, als er ...

Möglich wäre indes der Nominativ:

So war es auch am Abend des 5. Januars 2025, ein Sonntag, als er ...

Statt Kommata wären hier eher Klammern oder Gedankenstriche zu empfehlen:

So war es auch am Abend des 5. Januars 2025 - ein Sonntag -, als er ...

So war es auch am Abend des 5. Januars 2025 (ein Sonntag), als er ...