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«Mandschurei» (statt «Mandschuei»; «Mandschu» ist ja schon eine Personenbezeichnung, zum Vergleich: «Tschechei») ist auch ein interessantes Beispiel, das «-r» ist vielleicht einer Anlehnung an Namen wie «Ligurien» geschuldet. Als Alternativerklärung habe ich gefunden, dass das etwas mit dem (alten, in dieser Form nicht mehr gebrauchten) niederländischen Adjektiv «Mansiourisch» zu tun hat, welches etwas mit dem Nomen «Mansiouwer» zu tun haben soll. Demnach wäre aber bei der Ableitung das verdeutlichende (!) Suffix «-er» einbezogen worden, das kommt mir komisch vor. Ich kann mir also durchaus vorstellen, dass der Fall mit «Schokoholiker» (was ist Schokohol?) oder eben «Tofurei» vergleichbar ist.

Nachtrag: Witzigerweise wird 满族人 «Mǎnzú rén» als chinesische Personenbezeichnung gebraucht («rén» steht für einen Menschen, «Mǎnzú» für das Volk der Mandschu), was der deutschen Pluralform «Mandschuren» ähnelt, die manchmal anstelle von «Mandschu(s)» gebraucht wird – doch das ist wohl nur eine zufällige Übereinstimmung, mit «Mandschure» (Singular) und «Mandschurei»/«mandschurisch» passt das ja ohnehin nicht zusammen.