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> Er sagt, das Pferd sei weiß, was eine schöne Farbe sei , und
> "eine, die außerdem sehr außergewöhnlich ist ".

Damit hebst Du den zweiten Teil des Satzes als wörtliches Zitat hervor. Falls das nicht Deine Absicht ist, bleib brav bei der indirekten Rede, sonst produzierst Du einen Text wie Kraut und Rüben, oder schreib etwas wie "seiner Ansicht nach (XY zufolge, nach seiner Auffassung, wenn man ihm glauben darf, wie er sich ausdrückt etc.) ist das Pferd weiß und Weiß eine schöne, außergewöhnliche Farbe".

> PS: Ist "Schwarze" politisch korrekt?

Eine unsinnige Frage. "Schwarz" ist logischerweise nur aus der Sicht dessen diskriminierend, der schwarze Haut für einen Makel hält. Ebenso verhält es sich mit den Attributen schwul, blond, türkisch und so fort. Interessanterweise gilt in Deutschland die Bezeichnung "Weißer" nicht als abschätzig.

Grüße, Olsen