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> Ich habe da einen neuen, der für uns kochen wird.

> ist das richtig, oder muss N(n)euen groß geschrieben werden?

Das kommt drauf an.

"Sag mal, wie geht's denn deinem Freund? Kocht er immer noch so wunderbar?"
"Ach, frag nicht. Ich habe jetzt einen neuen, und der wird heut für uns kochen. Versprich dir nicht zu viel"

"neuen" klein, weil es eigentlich hieß "ich habe einen neuen Freund", aber "Freund" nicht wiederholt werden sollte und nur deshalb weggelassen werden sollte. Es gibt aber Fälle, wo nicht einfach das Substantiv aus Stilgründen weggelassen wurde, sondern eine tatsächliche Substantivierung vorliegt, ein Neuer eben, ohne zu sagen, was für ein Neuer:

"Was gibt es eigentlich zum Abendessen?"
"Du, das wird ganz großartig. Ich habe einen Neuen, der für uns kocht."

Beste Grüße von Klaus, dem manchmal sogar der Salat anbrennt