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> Heißt es (in einer Auflistung): „eine Flasche edlen Wein“ oder
> doch „eine Flasche edlen Weins“ oder gar „eine Flasche edler
> Wein“? Oder: Man nehme eine „Prise scharfen Pfeffer“, „Prise
> scharfen Pfeffers“ oder „Prise scharfer Pfeffer“?
> Gibt es da eine generelle Regel?

Ganz korrekt, aber eher veraltend ist der Genitiv. Ansonsten richtest du dich nach der Deklination der Flasche:
"Das ist eine Flasche edler Wein."
"Ich sehe eine Flasche edlen Wein."
Nur beim Dativ sieht das gar nicht aus: "Der Dank gebührt der Flasche edlem Wein" - Das geht nicht, hier muss man auf den Genitiv zurückgreifen. Der ist in den anderen Fällen auch eine gute Wahl.
Viele Grüße
Klaus