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> Was passt in diesem Satz besser:Er faechelte den Duft des Kaffees zu ihr
> herueber oder hinueber?

Richtig ist "hinüber". Du musst immer die Perspektive beleuchten: Das Präfix "hin..." bedeutet von A nach B, wenn der Standort des Betrachters A ist:

– Zu diesem Festival muss man einfach hingehen!
– Er ging die Treppe hinab.

Und "her..." verwendet man entsprechend bei Bewegungen von A nach B von B aus gesehen:

– Du musst herkommen, wenn du was willst!
– Sie sah ihn die Treppe herabsteigen.

Grüße
Julian

PS:
Bitte auf aussagekräftige Betreffzeilen achten, deine Frage hatte ja mit dem Verb "fächeln" letztlich nichts zu tun.